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猜猜臘牛肉和醬牛肉誰(shuí)的成本更高?
作者:admin    發(fā)布日期:2021/11/4     關(guān)注次數:      二維碼分享


臘牛肉和醬牛肉誰(shuí)的成本更高?答案出乎意料!醬牛肉的成本更高。西安臘牛肉批發(fā)廠(chǎng)家賽伊德來(lái)為大家揭秘!

1、醬牛肉出肉率較低。很多人認為臘牛肉在制作過(guò)程中需要大幅度風(fēng)干掉肉內水分,并且腌制需要加較多的鹽,鹽也會(huì )加速牛肉的脫水速度,所以大部分人都會(huì )認為風(fēng)干的臘牛肉出肉率會(huì )比醬牛肉出肉率更低,成本更高,其實(shí)不然;

西安臘牛肉

由于臘牛肉一般都是整塊腌制完進(jìn)行風(fēng)干的,所以牛肉本身肉質(zhì)結構并沒(méi)有被破壞,細胞即使脫水也不會(huì )導致整體大幅變小,所以其實(shí)一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右,而反觀(guān)需要一直水煮的醬牛肉,因為長(cháng)時(shí)間高溫會(huì )破壞牛肉的整體肉質(zhì)結構,導致肉質(zhì)更容易散裂脫水,加上后續還需要壓鍋翻鍋擠出水分,最終做好的醬牛肉其實(shí)會(huì )比臘牛肉出肉率更低,一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了;

2、醬牛肉制作工序復雜。醬牛肉的制作除了前面的醬料鹵制1小時(shí),后續還需要壓鍋翻鍋,總共需要鹵煮約6-7小時(shí),所以制作成本時(shí)間太長(cháng),時(shí)間就是成本,相比之下臘牛肉只需要腌制好后進(jìn)行干燥風(fēng)干即可,雖然風(fēng)干時(shí)間更長(cháng)但不需要人力參與,所以成本也相對更低,綜上2點(diǎn)醬牛肉的成本會(huì )高一些。



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